Авторская северная кухня как продолжение путешествия: рыба холодных вод, оленина, грибы, ягоды, можжевельник и дым открытого огня.
Здесь, в глубине Кольского полуострова, где дороги уступают место рекам, лесам и тундре, находится «Карельские пороги» — место, до которого нельзя просто доехать. Сюда попадают иначе: через северное небо, шум воды, холодный воздух и ощущение, что цивилизация осталась далеко позади.
Именно с этого ощущения началось меню ресторана. Шеф-повар Семён Мудраченко создавал его не как обычный список блюд, а как гастрономическую карту Севера.
В основе кухни — рыба из холодных северных вод, оленина с характером дикой тундры, грибы и ягоды Кольского леса, брусника, можжевельник, дым костра и тепло большого стола после долгого дня на природе.
Здесь еда должна быть честной, сильной и запоминающейся — как сам Север.
Сёмга, сиг, палтус, треска, щука, икра и морепродукты из северных вод.
Оленина, насыщенные мясные вкусы, можжевельник и блюда для восстановления после маршрута.
Белые грибы, брусника, северные травы и ягодные сочетания.
Дым костра, горячие сковороды, блюда для большого стола и атмосфера северной стоянки.
Авторские блюда соединяют локальные продукты, характер Кольского полуострова и современную ресторанную подачу.
Автор гастрономической карты Кольского полуострова
Семён Мудраченко создавал меню не как обычный ресторанный перечень, а как маршрут по Северу. В его блюдах встречаются холодные воды, дикая тундра, Кольский лес, дым костра и тепло большого стола после долгого дня на природе.
Задача шефа — сохранить честный вкус локального продукта и одновременно раскрыть его через современную ресторанную технику и выразительную подачу.
Каждое блюдо должно рассказывать о месте без лишних слов.
От выбора продукта и работы с открытым огнём до финальной подачи — кухня ресторана становится ещё одной частью путешествия по Кольскому полуострову.
За каждым ужином стоит команда, которая встречает гостей после маршрута, работает с локальными продуктами и превращает северное гостеприимство в запоминающийся вечер.
Здесь ресторан — не отдельная услуга, а важная часть общего путешествия: от первого приветствия до последнего блюда за большим столом.
Забронируйте тур в «Карельские пороги» и продолжите путешествие за большим северным столом.
